Il existe en Bourgogne des domaines que l'on achète pour le nom, et d'autres que l'on achète pour ce qu'il y a dans le verre. Le Domaine A. et P. de Villaine appartient à la seconde catégorie. Fondé à Bouzeron en 1971 par Aubert de Villaine et son épouse Pamela, il produit depuis plus de cinquante ans des vins d'une précision rare, sur des terroirs de la Côte Chalonnaise que la Bourgogne a longtemps regardés de haut. Aujourd'hui, c'est l'une des portes d'entrée les plus intelligentes vers la grande Bourgogne.
Aubert de Villaine, une signature qui dit tout
Aubert de Villaine a été pendant des décennies le cogérant du Domaine de la Romanée-Conti, la maison la plus mythique de Bourgogne. C'est aussi l'un des artisans du classement des Climats du vignoble de Bourgogne au patrimoine mondial de l'UNESCO, obtenu en 2015.
Ce détail compte, car il explique la philosophie du domaine de Bouzeron. On y retrouve la même obsession : la vigne d'abord, le terroir ensuite, et surtout aucune volonté de maquiller le vin. Des rendements contenus, des vendanges manuelles, des élevages mesurés, très peu de bois neuf. Le résultat est un style droit, salin, qui vieillit remarquablement bien.
Si vous voulez comprendre d'où vient cette culture du détail, notre article sur le Domaine de la Romanée-Conti complète bien la lecture. Attention toutefois à ne pas confondre les deux maisons : ce sont deux domaines distincts, avec des vins et des prix sans rapport.
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Bouzeron, l'appellation qu'il a sortie de l'ombre
Bouzeron est un village minuscule, coincé entre la Côte de Beaune et la Côte Chalonnaise. Sa particularité : il est la seule appellation village de Bourgogne entièrement consacrée à l'Aligoté, et plus précisément à l'Aligoté doré, une sélection à petites baies plus concentrée que l'Aligoté ordinaire.
Le travail d'Aubert de Villaine a été déterminant dans cette reconnaissance. Le Bourgogne Aligoté Bouzeron apparaît en 1979, puis Bouzeron devient une appellation village à part entière en 1998. Pour un cépage que l'on réduisait au kir, c'est une revanche complète.
Dans le verre, le Bouzeron du domaine n'a rien du vin d'apéritif anonyme. On y trouve du citron confit, de la poire, une amertume noble en finale et une tension minérale qui appelle le plateau de fruits de mer. Pour aller plus loin sur ce cépage, lisez notre dossier Aligoté : tout savoir sur ce cépage bourguignon.
La Côte Chalonnaise, le dernier terroir encore abordable
Rully, Mercurey, Givry, Montagny : la Côte Chalonnaise produit des Chardonnay et des Pinot Noir sur les mêmes sols calcaires que ses voisins du nord, avec des coteaux un peu plus ouverts et des altitudes légèrement différentes. La différence tient surtout à la notoriété, et donc au prix.
C'est là que se joue l'intérêt du domaine. À l'heure où un village de la Côte de Beaune dépasse facilement les cent euros, les cuvées de Villaine offrent une lecture fidèle du terroir bourguignon pour une fraction de ce tarif. Pour situer ces appellations dans la hiérarchie bourguignonne, notre guide Comprendre les vins de Bourgogne remet tout à plat.
Les cuvées du domaine, une par une
Bouzeron
Le vin emblème, 100 % Aligoté doré. Vif, salin, d'une longueur inattendue pour l'appellation. À boire sur trois à huit ans, parfois davantage sur les beaux millésimes. Découvrez le Bouzeron 2024.
Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé
Un Chardonnay de coteau, élevé sans démonstration, sur la fraîcheur et les agrumes. C'est l'entrée idéale dans le style du domaine pour qui aime les blancs de Bourgogne tendus. Voir Les Clous Aimé 2024.
Rully et les Premiers Crus
Rully est le terrain de jeu le plus intéressant du domaine. Les Saint Jacques en village, puis trois Premiers Crus qui montrent chacun une facette différente du calcaire : Margotés, floral et élancé, Rabourcé, plus ample, et Raclot, le plus minéral des trois. En rouge, Champs Cloux et Cloux apportent la finesse de Pinot Noir que l'on cherche sans vouloir y mettre le prix de la Côte de Nuits.
La Digoine et La Fortune
Les deux Pinot Noir signature du domaine, en Bourgogne Côte Chalonnaise. La Digoine est la plus fine et la plus parfumée, sur la cerise et la violette. La Fortune joue une carte plus gourmande et plus immédiate. Beaucoup d'amateurs considèrent La Digoine comme l'un des meilleurs rapports plaisir-prix de toute la Bourgogne.
Mercurey Les Montots
Le rouge le plus structuré de la gamme, sur une matière plus dense et des tanins plus présents. C'est la cuvée à poser en cave. Voir Mercurey Les Montots 2024.
Une viticulture biologique depuis 1986
Le domaine travaille en agriculture biologique depuis le milieu des années 1980, bien avant que cela ne devienne un argument commercial. Labour, enherbement maîtrisé, pas de désherbant chimique, traitements réduits au strict nécessaire. Pierre de Benoist, neveu d'Aubert de Villaine, conduit le domaine depuis le début des années 2000 et a poursuivi ce travail en affinant encore les élevages.
Concrètement, cela se goûte : des vins qui gardent leur acidité naturelle même dans les millésimes chauds, et qui n'ont pas besoin de bois pour tenir debout.
Comment servir et conserver ces vins
Les blancs se servent entre 11 et 13 °C. Au-delà, la tension disparaît et le vin paraît lourd. Les rouges se servent entre 15 et 16 °C, légèrement en dessous de la température d'une pièce chauffée.
Côté garde, comptez trois à huit ans sur le Bouzeron et les Bourgogne Côte Chalonnaise, cinq à douze ans sur les Rully Premier Cru et le Mercurey. Conservez les bouteilles couchées, à l'abri de la lumière, autour de 12 à 14 °C avec une hygrométrie stable.
Questions fréquentes
Le Domaine de Villaine est-il le même que la Romanée-Conti ?
Non. Ce sont deux domaines différents. Aubert de Villaine a cogéré le Domaine de la Romanée-Conti, en Côte de Nuits, et a fondé en parallèle son propre domaine familial à Bouzeron, en Côte Chalonnaise. Les vins, les terroirs et les prix n'ont rien à voir.
Par quelle cuvée commencer ?
Le Bouzeron si vous voulez comprendre ce qui fait la singularité du domaine, Les Clous Aimé si vous cherchez un Chardonnay de Bourgogne droit, La Digoine si vous préférez le Pinot Noir.
Ces vins se gardent-ils vraiment ?
Oui, et c'est souvent la surprise. Le Bouzeron en particulier gagne en complexité après quatre ou cinq ans, ce que l'on n'attend pas d'un Aligoté. Les Rully Premier Cru supportent facilement une dizaine d'années.
Notre sélection du domaine
Toutes les cuvées disponibles sont réunies sur la page Domaine A. et P. de Villaine. Vous pouvez aussi parcourir l'ensemble de notre sélection de Bourgogne pour composer une caisse mixte.
