זני הענבים של בורדו הם מן המפורסמים בעולם. Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc ו-Sémillon תורמים לזהות של יינות בורדו ומסבירים את המגוון הרחב של הסגנונות המיוצרים באזור. בהתאם לטרואר, לכינוי המוצא ולשילוב, יין מבורדו יכול להיות עוצמתי, רך, רענן, מורכב או בנוי להתיישנות ארוכה.
Merlot, זן מרכזי בבורדו
ה-Merlot הוא אחד הזנים החשובים ביותר בכרמי בורדו. הוא נפוץ במיוחד בגדה הימנית, במיוחד בכינויי המוצא Saint-Émilion ו-Pomerol.
הוא מעניק בדרך כלל עגילות, רכות והרבה פרי. הארומות שלו מזכירים לעיתים קרובות דובדבן, שזיף, תות עץ ופירות אדומים או שחורים שונים.
בצעירותו, יין שבו שולט ה-Merlot יכול להיות נגיש למדי בזכות טנינים רכים. עם זאת, בטרוארים הגדולים זן זה יכול להניב יינות עמוקים במיוחד, מורכבים ומסוגלים להתיישן שנים רבות.
לעיתים קרובות הוא משולב עם Cabernet Franc, המוסיף יותר רעננות ועדינות.
הבחירה שלנו לכתבה הזו
Cabernet Sauvignon: עוצמה ופוטנציאל התיישנות
ה-Cabernet Sauvignon מזוהה עם הגדה השמאלית של בורדו. הוא נפוץ במיוחד ב-Médoc וב-Graves, וכן בכינויי מוצא יוקרתיים כמו Pauillac, Margaux או Saint-Estèphe.
זן זה ידוע במבנה ובטנינים שלו. הוא יכול להניב יינות עוצמתיים, מרוכזים ובעלי פוטנציאל התיישנות רב.
באף, ה-Cabernet Sauvignon מפתח לעיתים קרובות ארומות של דומדמניות שחורות, תות עץ ופירות שחורים, שאליהם עשויות להצטרף ניחוחות של תבלינים.
לאחר כמה שנות יישון עשויות להופיע ארומות מורכבות יותר של ארז, טבק, עור או קרקע יער.
בשילוב בורדואי, ה-Cabernet Sauvignon מעניק לעיתים קרובות את עמוד השדרה של היין, וה-Merlot מחזק את העגילות.
תפקידו של ה-Cabernet Franc
ל-Cabernet Franc סגנון שונה. הוא מעניק רעננות, עדינות ואלגנטיות ליינות האדומים של בורדו.
הארומות שלו עשויות להזכיר פטל, פירות אדומים, סגילה ותבלינים מסוימים. הוא מעניין במיוחד בשילובים של הגדה הימנית.
ב-Saint-Émilion הוא עשוי לתפוס מקום חשוב לצד ה-Merlot. הרעננות שלו מאזנת את עושר היין ומחזקת את מורכבותו הארומטית.
Petit Verdot, Malbec ו-Carménère
זנים אדומים נוספים מותרים אף הם בבורדו.
ה-Petit Verdot משמש לעיתים קרובות בשיעור קטן. הוא מוסיף צבע, טנינים, עוצמה וניחוחות מתובלים.
ה-Malbec נעשה נדיר יותר בכרמי בורדו, אך יש לו היסטוריה עתיקה באזור. הוא יכול לחזק את הפירות השחורים ואת המבנה.
גם ה-Carménère נמצא במיעוט. הוא עשוי להוסיף ניחוחות של פלפל, תבלינים ועוצמה ארומטית נאה.
זנים אלה מאפשרים ליצרנים להשלים את השילובים שלהם בהתאם לטרואר ולבציר.
מדוע יינות בורדו משולבים?
השילוב עומד בלב המסורת הבורדואית. צירוף כמה זנים מאפשר לחתור לאיזון טוב יותר.
ה-Merlot מעניק בדרך כלל עגילות ופרי. ה-Cabernet Sauvignon מעניק מבנה ופוטנציאל התיישנות. ה-Cabernet Franc מעניק רעננות ועדינות.
ה-Petit Verdot יכול להשלים את המכלול בעוצמה ובתבלינים.
השלמה הדדית זו מאפשרת גם ליצרנים להתאים את יינותיהם לתנאי כל בציר.
זני הענבים הלבנים העיקריים של בורדו
בורדו מייצרת גם יינות לבנים יבשים ומתוקים באיכות גבוהה.
ה-Sauvignon Blanc הוא אחד הזנים הלבנים העיקריים. הוא מעניק רעננות, חומציות וארומות של הדרים, פירות טרופיים ולעיתים פרחים לבנים.
ה-Sémillon מעניק יותר עגילות ומרקם. עם הזמן הוא עשוי לפתח ניחוחות של דבש, פירות לבנים ופירות יבשים.
ה-Muscadelle נמצאת בדרך כלל בשיעורים קטנים יותר. היא מוסיפה בעיקר ארומות פרחוניים.
ביינות הלבנים של בורדו, Sauvignon Blanc ו-Sémillon משולבים לעיתים קרובות כדי לחבר בין רעננות לעושר.
Sémillon ויינות קינוח מתוקים גדולים
ל-Sémillon יש גם תפקיד מרכזי ביינות הקינוח המתוקים של בורדו, במיוחד ב-Sauternes.
כאשר התנאים מתאימים, הענבים עשויים להיפגע מהבוטריטיס, או העופש האציל. תופעה זו מרכזת את הסוכרים והארומות.
היינות שמתקבלים עשויים לפתח ניחוחות של דבש, פירות מסוכרים, משמש, פרחים לבנים ותבלינים, עם פוטנציאל התיישנות מרשים.
הגדה הימנית והגדה השמאלית: שני סגנונות בורדואיים
ההבדלים בין הגדה הימנית לגדה השמאלית קשורים לעיתים קרובות לחלוקת הזנים.
בגדה הימנית, ה-Merlot תופס בדרך כלל מקום דומיננטי. יינות Saint-Émilion ו-Pomerol מתאפיינים לעיתים קרובות בעגילות, בפרי וברכות.
בגדה השמאלית, ה-Cabernet Sauvignon נפוץ יותר. יינות Médoc ו-Graves עשויים להציע יותר מבנה, טנינים ועוצמה.
עם זאת, הטרואר נשאר מהותי. קרקע, אקלים, כיוון ועבודת היצרן משפיעים ישירות על התוצאה הסופית.
להבין את הזנים כדי לבחור בורדו טוב יותר
היכרות עם זני הענבים של בורדו מאפשרת להבין טוב יותר את סגנון היין עוד לפני שטועמים אותו.
Merlot, Cabernet Sauvignon ו-Cabernet Franc שולטים ביינות האדומים, ו-Sauvignon Blanc, Sémillon ו-Muscadelle מרכיבים את רוב היינות הלבנים.
בין הגדה הימנית, הגדה השמאלית, Saint-Émilion, Pomerol, Médoc, Graves או Sauternes, כל טרואר מעניק ביטוי שונה של זנים אלה.
מגוון זה, יחד עם אמנות השילוב, מאפשר ליינות בורדו להציע שפע של פרופילים: פירות אדומים, פירות שחורים, רעננות, טנינים, עגילות, מבנה, אלגנטיות ופוטנציאל התיישנות.
