מותו של Thierry Sabon הותיר חותם עמוק בעולם היין ובאפלסיון Châteauneuf-du-Pape. כורם צנוע, נלהב וקשור מאוד לטרואר שלו, הוא היה אחת הדמויות המרכזיות של Clos du Mont-Olivet, האחוזה ההיסטורית של משפחת Sabon.
דרכו ממחישה היטב תפיסה מסוימת של המקצוע: לעבוד את הכרם בדיוק, להבין כל חלקה, לכבד את שנות הבציר ולהעביר מומחיות שנבנתה לאורך כמה דורות.
Thierry Sabon, איש של טרואר
Thierry Sabon השתייך למשפחה הקשורה קשר עמוק ל-Châteauneuf-du-Pape.
כבר בשלב מוקדם הוא פיתח היכרות מעמיקה עם הכרם, הקרקעות וזני הענבים.
הקשר האינטימי הזה עם הטרואר הפך לאחד מיסודות עבודתו.
מבחינתו, היין מתחיל בכרם.
בשלות הענבים, תנאי מזג האוויר, הרוח, הבצורת וטיב הקרקע משפיעים ישירות על סגנון שנת הבציר.
הבנה זו מאפשרת להתאים את הבציר ואת הוויניפיקציה לכל שנה.
הבחירה שלנו לכתבה הזו
Clos du Mont-Olivet, סיפור משפחתי
Clos du Mont-Olivet מייצג כמה דורות של כורמים.
משפחת Sabon בנתה שם זהות חזקה, המבוססת על מסורת, העברה בין דורות וכבוד לאפלסיון.
Thierry Sabon המשיך עבודה זו לצד משפחתו.
רציפות זו חיונית בעולם היין.
חלק מהמומחיות עובר דרך תנועות הידיים, ההתבוננות וזיכרון שנות הבציר.
כל דור מוסיף את ניסיונו שלו תוך שמירה על זהות האחוזה.
הגרנש בלב היינות
הגרנש תופס מקום מרכזי ביינות Châteauneuf-du-Pape.
זן הענבים הסמלי הזה של דרום עמק הרון עשוי להניב יינות נדיבים, עמוקים ומורכבים.
אבל הוא דורש דיוק רב.
עיתוי הבציר, גיל הגפנים והטרואר משפיעים מאוד על ביטויו.
Thierry Sabon הכיר היטב את הפרמטרים האלה.
עבודתו עם הגרנש ממחישה את המחויבות שלו לזהות ההיסטורית של האפלסיון.
חלקות שמעצבות את הסגנון
La Crau, Montalivet, Bois Dauphin, Palestor או Pied de Baud נמנים עם ה-lieux-dits הקשורים ל-Clos du Mont-Olivet.
לכל אזור מאפיינים משלו.
מגוון הקרקעות, החשיפות והגפנים הוותיקות מאפשר ליצור בלנדים מורכבים.
היכרות זו עם החלקות הייתה חלק ממומחיותו של Thierry Sabon.
היא אפשרה להבין כיצד כל אזור יכול לתרום לאיזון הסופי של היין.
יינן מוערך וצנוע
Thierry Sabon הוערך בזכות הרגישות והדיוק שלו בוויניפיקציה.
גישתו הייתה ללוות את שנת הבציר, ולא לכפות סגנון זהה בכל שנה.
פילוסופיה זו דרשה התבוננות רבה.
היין היה צריך להישאר נאמן לטרואר שלו.
הצניעות בוויניפיקציה תאמה גם את אישיותו.
Thierry Sabon היה מוכר יותר בזכות עבודתו מאשר בזכות חשיפה תקשורתית.
מוניטינו נבנה סביב איכות היינות וההערכה שעורר בקרב כורמים אחרים.
מחויבות ל-Châteauneuf-du-Pape
Thierry Sabon פעל גם למען האפלסיון.
מעורבותו באיגוד הכורמים מעידה על מחויבותו לקהילה.
שימור Châteauneuf-du-Pape פירושו הגנה על זני הענבים, הטרוארים, הזהות וההיסטוריה שלו.
תפקיד היצרנים הוא אפוא מרכזי.
Thierry Sabon היה מאלה שראו באפלסיון מורשת משותפת.
העברת הזנים העתיקים
שימור הזנים הוותיקים היה גם חלק ממחויבויותיו.
זנים אלה מהווים חלק חשוב ממורשת היין.
שימורם מאפשר לשמור על מגוון הכרם ולהעביר עושר גנטי לדורות הבאים.
בהקשר של שינוי האקלים, מגוון זה עשוי להיות יקר ערך.
ההעברה אינה נוגעת אפוא רק לטכניקות הוויניפיקציה.
היא נוגעת גם לגפן עצמה.
מורשת שחורגת מגבולות האחוזה
לכתו של Thierry Sabon מותירה חותם משמעותי.
מורשתו ממשיכה דרך Clos du Mont-Olivet, משפחת Sabon ושנות הבציר העתידיות של האחוזה.
דרכו מזכירה שמקצוע הכורם נשען על הרבה יותר מייצור יין.
מדובר גם בשמירה על טרואר, בהעברת זיכרון ובהגנה על אפלסיון.
Thierry Sabon, דמות מתמשכת של דרום עמק הרון
Thierry Sabon ייזכר תמיד בהקשר של Châteauneuf-du-Pape, הגרנש ו-Clos du Mont-Olivet.
צניעותו, מומחיותו ומחויבותו לטרואר הותירו חותם עמוק במי שהכירו אותו.
מותו מסמן את לכתה של דמות חשובה בדרום עמק הרון.
אבל השפעתו נותרת נוכחת בחלקות, במסורות ובאופן שבו האחוזה ממשיכה בעבודתה.
בעולם היין, מורשתו של כורם אינה נעלמת לעולם לגמרי.
היא ממשיכה לחיות דרך הבקבוקים, שנות הבציר והדורות הממשיכים את הדרך.
להעמקה: גלו את המבחר שלנו של Châteauneuf-du-Pape ואת היינות האדומים הנוספים שלנו מעמק הרון ומעבר לו.
