סבנין: אחד הזנים העתיקים ביותר שעדיין מגודלים

מהו זן הענבים העתיק ביותר שעדיין מגודל כיום? התשובה אינה פשוטה לחלוטין, משום שהיסטוריית הגפן נמשכת אלפי שנים וזנים רבים נעלמו, התפתחו או שינו את שמם.

אך מבין הזנים העתיקים שעדיין נמצאים בכרמים שלנו, ה-Savagnin blanc תופס מקום מעניין במיוחד.

בזכות ניתוח DNA עתיק, החוקרים הראו שחרצן ענבים בן כ-900 שנה תואם מבחינה גנטית ל-Savagnin המודרני.

תגלית יוצאת דופן המאפשרת לקשר ישירות בין הכרם של היום לימי הביניים.

זן בן מאות שנים

ה-Savagnin מגודל כיום בעיקר בז׳ורה.

הוא משמש בין השאר לייצור ה-vin jaune המפורסם.

אך ההיסטוריה שלו עתיקה הרבה יותר ממוצר אזורי זה.

חרצני ענבים שנמצאו באתרים ארכיאולוגיים שונים נותחו כדי להבין טוב יותר את מקור הזנים המודרניים.

ביניהם, חרצן שנמצא ליד אורלאן ותוארך לימי הביניים הציג פרופיל גנטי זהה לזה של ה-Savagnin blanc של ימינו.

משמע הדבר שזן כמעט זהה כבר גודל לפני כמעט תשע מאות שנה.

הבחירה שלנו לכתבה הזו

DNA עתיק משנה את הבנתנו את היסטוריית היין

במשך זמן רב, היסטוריית הזנים התבססה בעיקר על ארכיונים, טקסטים עתיקים ומסורות מקומיות.

הגנטיקה מאפשרת כיום להרחיק לכת הרבה יותר.

החוקרים יכולים להפיק DNA מחרצנים עתיקים ולהשוות אותו לזה של הזנים המודרניים.

ניתוחים אלה מאפשרים למצוא קשרי קרבה בין זנים ולשחזר חלק מעץ המשפחה שלהם.

הם מראים גם ששושלות מודרניות מסוימות קשורות לגפנים שמגודלות מזה מאות שנים.

כיצד זן יכול לשרוד זמן רב כל כך?

לגפן יש תכונה מרכזית: ניתן לרבות אותה באמצעות ייחור.

במקום לשתול חרצן, הכורם נוטל חלק מגפן קיימת כדי ליצור שתיל חדש.

לגפן החדשה יש אז כמעט אותו מטען גנטי כמו לצמח המקורי.

טכניקה זו מאפשרת לשמר זן לאורך תקופה ארוכה מאוד.

כאשר זן מניב ענבים טובים או מסתגל היטב במיוחד לטרואר, הדורות הבאים יכולים להמשיך לרבות אותו.

Savagnin, Traminer ומשפחות עתיקות

ה-Savagnin שייך למשפחת זנים עתיקה מאוד.

הוא קשור בין השאר ל-Traminer ויש לו קשרי קרבה עם כמה זנים אירופיים.

לאורך המאות, הכלאות בין גפנים שונות תרמו להולדת זנים חדשים.

כך ניתן להשוות את עולם הגפנים של היום לעץ משפחה עצום.

ענפים מסוימים נעלמו, ואחרים מגודלים עד היום.

קשרים לתקופה הרומית

הניתוחים הגנטיים אינם נוגעים רק לימי הביניים.

נחקרו גם חרצני ענבים מהתקופה הרומית.

חלקם מציגים קשרים למשפחות זנים מודרניות כמו Pinot Noir, Syrah או Mondeuse Blanche.

אין פירוש הדבר בהכרח שהרומאים גידלו בדיוק את הזנים האלה בצורתם הנוכחית.

אך הוא מראה ששושלות גנטיות מסוימות עתיקות מאוד.

ימי הביניים, תקופה מרכזית לגפן

בימי הביניים, גידול הגפנים מתפתח מאוד באירופה.

למנזרים, למונסטירים ולאחוזות הפיאודלים יש כרמים רבים.

היצרנים מתבוננים בצמחים ושומרים את אלה שמסתגלים הכי טוב לקרקע, לאקלים ולטרואר.

בהדרגה, זנים מסוימים נקשרים באופן הדוק לאזורים.

ה-Pinot Noir מבסס את מעמדו במיוחד בבורגונדי.

ה-Syrah הופך לסמל של עמק הרון.

וה-Savagnin מוצא מקום קבוע בז׳ורה.

מדוע ה-Savagnin מזוהה עם ז׳ורה?

ה-Savagnin מתאים במיוחד לקרקעות המרליות של כרמי ז׳ורה.

יש לו חומציות טבעית גבוהה והוא מניב יינות המסוגלים להתיישן זמן רב.

תכונות אלה חיוניות לייצור ה-vin jaune.

לאחר כמה שנות יישון תחת שכבת שמרים (sous voile), ה-Savagnin מפתח ארומות מיוחדות מאוד של אגוזי מלך, פירות יבשים, תבלינים ולעיתים קארי.

סגנון ייחודי זה תורם רבות לזהות של ז׳ורה.

האם זהו באמת הזן העתיק ביותר בעולם?

יש לנקוט זהירות.

ביות הגפן מתוארך לפני אלפי שנים.

גאורגיה והקווקז הם מן האזורים שבהם נמצאו כמה מהעדויות העתיקות ביותר לייצור יין.

זנים כמו Rkatsiteli מוזכרים לעיתים קרובות בין הזנים ההיסטוריים שעדיין מגודלים.

אך קשה להוכיח שזן של ימינו זהה בדיוק לזה שגודל לפני אלפי שנים.

לכן ל-Savagnin יש יתרון חשוב: הוכחה גנטית ישירה לרציפות לאורך כ-900 שנה.

הפילוקסרה יכלה הייתה לשנות הכול

במאה ה-19, הפילוקסרה השמידה חלק גדול מכרמי אירופה.

כדי להציל את הזנים המסורתיים, הכורמים החלו להרכיב את הזנים האירופיים על כנות אמריקאיות עמידות.

טכניקה זו אפשרה לשמר את המטען הגנטי של ה-Savagnin, ה-Pinot Noir, ה-Syrah וזנים רבים אחרים.

כך הפכה ההרכבה לחיונית לשימור הזנים העתיקים.

מדוע לשמר זנים עתיקים?

זנים רבים נעלמו עם הזמן.

חלקם היו בעלי תפוקה נמוכה, קשים לגידול או רגישים למחלות.

כיום הזנים העתיקים שבים לעניין חוקרים וכורמים.

הם מהווים מאגר חשוב של מגוון גנטי.

מול שינויי האקלים, זנים שנשכחו עשויים גם להפגין עמידות טובה יותר בפני חום או בצורת.

לכן שימור הזנים העתיקים מאפשר להגן הן על העבר והן על עתיד הכרם.

ה-Savagnin, מורשת חיה

ייתכן שה-Savagnin blanc אינו רשמית הזן העתיק ביותר בעולם.

אך לסיפורו יש אחת ההוכחות המדעיות המרתקות ביותר.

חרצן שגודל בימי הביניים מציג את אותו פרופיל גנטי כמו גפן שעדיין קיימת כיום.

רציפות זו מזכירה שזני הענבים הם הרבה יותר מסתם סוגי ענבים.

הם מייצגים מאות שנים של מיון, ייחור, הרכבה והעברה מדור לדור.

כך הפך ה-Savagnin למורשת חיה אמיתית, המקשרת ישירות את הכרמים של היום לאלה שגודלו לפני כמעט 900 שנה.