השמפניה היא אחד היינות המבעבעים המפורסמים ביותר בעולם, אך זהותה נשענת קודם כול על זני הענבים שמהם היא מיוצרת. בכרמי שמפניה שולטים שלושה זנים: שרדונה, פינו נואר ו-Meunier. לכל אחד מהם מאפיינים משלו, והוא משפיע ישירות על הרעננות, העוצמה, העגלגלות והארומות של היין.
לשלושת הזנים העיקריים מצטרפים כמה זנים עתיקים כמו Arbane, Petit Meslier, פינו בלאן ופינו גרי. הם נדירים יותר, אך תורמים למגוון ולמורשת של אפלסיון שמפניה.
שרדונה, פינו נואר ו-Meunier: שלושת הזנים העיקריים
רוב השמפניות מיוצרות משרדונה, פינו נואר ו-Meunier. ניתן להשתמש בענבים אלה לבד או בבלנד, כדי ליצור בצירים בסגנונות שונים מאוד.
השרדונה מזוהה עם עדינות ורעננות. הפינו נואר מעניק יותר מבנה ועוצמה. ה-Meunier מתבלט בפרי, בגמישות ובעגלגלות שלו.
הבלנד של זנים אלה מאפשר לבתי השמפניה ולכורמים לחתור לאיזון מדויק בין חומציות, ארומות ומרקם.
שרדונה, סמל של עדינות
השרדונה הוא הענב הלבן העיקרי בכרמי שמפניה, ונמצא במיוחד ב-Côte des Blancs.
זן זה מוערך בזכות הרעננות הטבעית, העדינות ופוטנציאל היישון שלו. הארומות שלו עשויות להזכיר הדרים, תפוח, אגס, פרחים לבנים או פירות צהובים מסוימים.
עם הזמן, שמפניה עשירה בשרדונה עשויה לפתח תווים מורכבים יותר של בריוש, אגוז ליקר או פירות יבשים.
כאשר בציר מיוצר רק מענבים לבנים, הוא יכול לשאת את השם Blanc de Blancs. שמפניות אלה מבוקשות לעיתים קרובות בזכות האלגנטיות, המתח והרעננות שלהן.
פינו נואר למבנה ולעוצמה
הפינו נואר הוא זן כהה חשוב מאוד באפלסיון שמפניה. הוא נמצא במיוחד ב-Montagne de Reims וב-Côte des Bar.
הוא מעניק מבנה, עומק וגוף. הפרופיל הארומטי שלו עשוי להזכיר תות שדה, דובדבן, פטל ופירות אדומים נוספים.
אף שקליפתו כהה, המיץ שלו בהיר. לכן הוא יכול להניב שמפניה לבנה כאשר הסחיטה מתבצעת מהר והמגע עם הקליפות מוגבל.
לפינו נואר תפקיד חשוב גם בחלק משמפניות ה-Blanc de Noirs.
Meunier, זן פירותי וגמיש
ה-Meunier מזוהה במיוחד עם עמק המרן.
הוא מעניק ליינות לרוב עגלגלות ואופי פירותי. הארומות שלו עשויות להזכיר תפוח, אפרסק, אגס ופירות צהובים שונים.
זן זה מותאם היטב לחלק מתנאי האקלים בשמפניה, ולכן יכול להוות מרכיב חיוני בבלנדים.
ה-Meunier, שזכה זמן רב לתשומת לב מועטת יותר מהשרדונה והפינו נואר, נהנה כיום מעניין גובר בקרב חובבי שמפניה.
Blanc de Blancs ו-Blanc de Noirs
הציונים Blanc de Blancs ו-Blanc de Noirs מספקים מידע חשוב על הזנים שבהם נעשה שימוש.
Blanc de Blancs מיוצר רק מענבים לבנים, בעיקר שרדונה. הוא מציע לרוב פרופיל רענן, אלגנטי ומינרלי.
Blanc de Noirs מיוצר מענבים כהים, בעיקר פינו נואר ו-Meunier. הוא מציג בדרך כלל יותר עגלגלות, מבנה ועוצמה.
הבדלים אלה מראים עד כמה בחירת הזנים משפיעה על הסגנון הסופי של הבציר.
הזנים הנשכחים של שמפניה
אפלסיון שמפניה אינו מוגבל לשלושת הזנים העיקריים.
Arbane, Petit Meslier, פינו בלאן ופינו גרי עדיין נמצאים בחלקות מסוימות. זנים עתיקים אלה תופסים כיום מקום מוגבל מאוד בכרם, אך הם מעידים על עושר ההיסטוריה שלו.
Petit Meslier יכול להעניק חיוניות וחומציות נאה. גם Arbane מוכר ברעננותו. הפינו בלאן תורם יותר לעגלגלות, והפינו גרי יכול להעשיר את הפרופיל הארומטי.
חלק מהבצירים משתמשים כיום בזנים נשכחים אלה כדי להציע ביטוי מקורי יותר של טרואר שמפניה.
הטרואר בלב זני הענבים של שמפניה
לשמפניה כמה אזורי גידול מרכזיים. Côte des Blancs מזוהה עם השרדונה, Montagne de Reims עם הפינו נואר ועמק המרן עם ה-Meunier. גם Côte des Bar מזוהה במידה רבה עם הפינו נואר.
האקלים הקריר, הקרקעות הגיריות והגיר משפיעים על הבשלת הענבים ותורמים לשמירת החומציות שלהם.
לטרואר יש אפוא תפקיד מרכזי באופן שבו כל זן מפתח את הארומות והמבנה שלו.
להכיר את הזנים כדי לבחור שמפניה טוב יותר
ההיכרות עם זני הענבים של שמפניה מאפשרת להבין טוב יותר את סגנון הבקבוק עוד לפני הטעימה.
השרדונה יתאים לרוב למי שמחפש רעננות ועדינות. הפינו נואר יוערך בזכות המבנה והעוצמה שלו. ה-Meunier ישבה יותר בפרי ובעגלגלות שלו.
הזנים העתיקים, כמו Arbane או Petit Meslier, מאפשרים מצידם להכיר פן נדיר יותר של כרמי שמפניה.
כל בקבוק הוא אפוא תוצאה של איזון בין זנים, טרואר, אקלים ובלנד. זהו המגוון שמעניק לשמפניה את כל עושרה.
