אזור בורדו הוא מהיוקרתיים בעולם. מוניטין נבנה לאורך מאות שנים בזכות טרואר יוצא דופן, מומחיות מוכרת ובמיוחד שליטה שאין כמוה באמנות הבלנד. בלב הזהות הזו עומדים זני הענבים של בורדו, שנבחרו בקפידה כדי לבטא את מלוא המורכבות והאלגנטיות של האזור.
אמנם קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק שולטים באדומים, וסוביניון בלאן וסמיון הם עמודי התווך של הלבנים, אך בבורדו מגדלים גם זנים צנועים יותר אך מעניינים לא פחות, כמו פטי ורדו, מלבק, מוסקדל וקרמנר.
הזנים האדומים: מבנה, עוצמה ועדינות
קברנה סוביניון
מלך הגדה השמאלית, במיוחד במדוק ובגראב, קברנה סוביניון ידוע במבנה הטאני ובפוטנציאל היישון היוצא דופן שלו. הוא מעניק ליינות ארומות של ענבי שועל, ארז ולעיתים פלפל, וכן חומציות שמבטיחה רעננות ואריכות ימים.
מרלו
מרלו, השולט בגדה הימנית (סנט-אמיליון, פומרול), מוערך בזכות עגילותו ועושרו הארומטי. הוא מרכך את הבלנדים ומעניק להם גמישות וקטיפתיות, עם ניחוחות של שזיף, דובדבן שחור ושוקולד.
קברנה פרנק
קברנה פרנק, המשמש לרוב כזן משלים, מוסיף עדינות, ארומות פרחוניים (סגליות, אדמונית) ואלגנטיות. הוא תורם גם לחומציות ולרעננות של היינות, ומאזן את עוצמת הקברנה סוביניון ואת עגילות המרלו.
פטי ורדו
פטי ורדו, שפריסתו קטנה יותר, הוא זן עוצמתי, עשיר בצבע ובטנינים. הוא מוסיף עוצמה ארומטית ומבנה מוצק, לרוב בשיעורים קטנים בבלנדים.
מלבק וקרמנר
מלבק וקרמנר, שהיו נפוצים יותר בעבר, הם כיום מיעוט בבורדו. מלבק מוסיף צבע, עושר פירותי וניחוחות מתובלים, וקרמנר בולט בארומות פירות שחורים ובעגילותו.
הזנים הלבנים: רעננות, אלגנטיות ומורכבות
סוביניון בלאן
ארומטי וחי, סוביניון בלאן הוא כוכב הלבנים היבשים של בורדו. הוא מעניק רעננות מובהקת וארומות של הדרים, שיח קופסה ופירות טרופיים. לעיתים קרובות משלבים אותו עם סמיון כדי לאזן בין חיוניות לעגילות.
סמיון
סמיון, חיוני ביינות הקינוח הגדולים (סוטרן, ברסאק), מוסיף עושר, סמיכות וארומות של דבש, משמש ופרחים לבנים. הוא מתשלב במושלם עם סוביניון בלאן ליצירת יינות לבנים מורכבים.
מוסקדל
מוסקדל, זן לבן משני, בולט בפרופיל הפרחוני ובארומות המוסקטיים שלו. בשימוש בשיעורים קטנים, הוא מוסיף נגיעה ארומטית עדינה לבלנדים.
אמנות הבלנד
מה שהופך את יינות בורדו לייחודיים אינו רק האיכות של כל זן לחוד, אלא הדרך שבה הם משולבים. כל יינן מכוונן את הפרופורציות כדי לשקף את הטרואר, הבציר והסגנון שלו. האיזון הזה בין מבנה, חומציות, ארומות ומרקם הוא החתימה של כרמי בורדו.
לסיכום
זני הענבים של בורדו יוצרים מורשת יינן עשירה ומגוונת. האדומים, בהובלת קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק, מבטאים עוצמה ואלגנטיות. הלבנים, שבהם שולטים סוביניון בלאן וסמיון, מעניקים רעננות ומורכבות. הזנים הצנועים יותר, כמו פטי ורדו, מלבק, קרמנר או מוסקדל, מוסיפים נגיעה ייחודית. יחד הם מאפשרים לבורדו לייצר יינות יוצאי דופן, שכובשים חובבים ואספנים כאחד.
