Clos des Goisses הוא אחד הבצירים היוקרתיים ביותר של בית Philipponnat. השמפניה מחלקה אחת זו, הממוקמת ב-Mareuil-sur-Aÿ שבעמק המרן, נהנית מטרואר מרשים המתאפיין בשיפוע תלול, חשיפה דרומית מלאה וקרקע גירית. היא מיוצרת בעיקר מפינו נואר ושרדונה, ומתבלטת בעוצמתה, ברעננותה, במינרליותה ובפוטנציאל היישון המרשים שלה.
טרואר ייחודי ב-Mareuil-sur-Aÿ
Clos des Goisses משתרע על כמעט שישה הקטרים, המחולקים לכמה חלקות על מדרון הצופה על נהר המרן.
השיפוע הוא אחד המאפיינים המרשימים ביותר שלו. במקומות מסוימים הוא מגיע ל-35 עד 45 מעלות בערך, ומעניק לגפנים חשיפה מועדפת במיוחד.
הכרם, הפונה דרומה, מקבל שמש רבה. מיקום זה מעודד את בשלות הענבים באזור בעל אקלים קריר יחסית כמו שמפניה.
כך הפינו נואר והשרדונה יכולים להגיע לריכוז נאה, תוך שמירה על חומציות מספקת לייצור יינות מאוזנים.
הגיר בלב Clos des Goisses
גם לקרקע הגירית תפקיד מרכזי.
הגיר מאפשר בין השאר לאגור מים ולהחזיר אותם בהדרגה לשורשי הגפן. הוא מזוהה גם לעיתים קרובות עם המתח והמינרליות האופייניים לטרוארים הגדולים של שמפניה.
Clos des Goisses משלב אפוא שני מרכיבים שעשויים להיראות מנוגדים: בשלות גבוהה הנובעת מהחשיפה לשמש, ורעננות רבה.
ניגוד זה תורם ישירות לזהות הבציר.
סיפור שמתחיל ב-1935
בית Philipponnat רכש את Clos des Goisses ב-1935, ביוזמתו של Pierre Philipponnat.
באותה תקופה, ייצור השמפניה התבסס בעיקר על בלנד של כמה קרו, זנים וחלקות.
Philipponnat בחר אז לעבד בנפרד את הענבים ממדרון זה.
כך הפך Clos des Goisses לאחד מבצירי החלקה האחת ההיסטוריים של שמפניה, ותרם להראות ששמפניה יכולה גם לשאוף לבטא במדויק טרואר מסוים.
פינו נואר ושרדונה
Clos des Goisses מורכב בעיקר מפינו נואר ושרדונה.
הפינו נואר מהווה לרוב את הרוב. הוא מעניק עוצמה, אופי ייני מובהק, מבנה ועומק.
השרדונה מוסיף עדינות, רעננות ומתח.
היחסים משתנים משנה לשנה, כדי לכבד את מאפייני כל בציר.
הבלנד שואף כך לשמר את הריכוז הטבעי של הטרואר מבלי לאבד את האיזון ההכרחי לשמפניה גדולה.
ויניפיקציה בחביות עץ
חלק ניכר מיינות Clos des Goisses מעובד בחביות עץ.
החבית יכולה להוסיף מורכבות ומרקם, וללוות בהדרגה את היישון של השמפניה.
Philipponnat נמנע בדרך כלל מתסיסה מאלולקטית כדי לשמר את החומציות הטבעית של היין.
החלטה זו מאפשרת לשמור על רעננות רבה למרות הבשלות הגבוהה הנובעת מהחשיפה הדרומית.
גם המינון נמוך. Clos des Goisses מוצע בדרך כלל בסגנון Extra Brut, כדי לתת לטרואר, למינרליות ולמבנה להתבטא יותר.
יישון ארוך במרתף
Clos des Goisses עובר יישון ממושך לפני שהוא מוצע לשוק.
השנים על המשקע מאפשרות לשמפניה לפתח מורכבות רבה יותר.
ארומות הפירות הטריים עשויות להתהנות בהדרגה עם תווים של בריוש, מאפה, פירות יבשים, דבש, תבלינים או וניל.
היישון מאפשר גם לעוצמת הפינו נואר ולרעננות השרדונה להתמזג טוב יותר.
מה טעמו של Clos des Goisses?
לכל שנת בציר יש כמובן פרופיל משלה.
לעיתים קרובות נמצאים בו פירות לבנים, הדרים, פירות צהובים ולעיתים פירות אדומים.
עם ההתפתחות מופיעות יותר ארומות של מאפה, תבלינים ועץ.
בפה, Clos des Goisses מתאפיין בדרך כלל בריכוז ובאופי ייני מובהק.
המינרליות והחומציות מעניקות מתח שמאזן את עוצמת היין.
הסיומת ארוכה לרוב, ועשויה להציג תחושה מלוחה נעימה.
שמפניה גסטרונומית
בזכות המבנה שלו, Clos des Goisses יכול ללוות ארוחה שלמה.
דגים משובחים, סרטנים, עוף או מנות גורמה משתלבים בקלות לצד בציר זה.
שנות בציר ותיקות יכולות ללוות גם מנות עשירות יותר, בזכות עומקן הארומטי.
Clos des Goisses מוכיח כך ששמפניה גדולה אינה חייבת להישמר רק לאפריטיב.
שמפניה עם פוטנציאל יישון גבוה
פוטנציאל היישון הוא אחת התכונות העיקריות של Clos des Goisses.
ריכוז הענבים, החומציות והמבנה מאפשרים לשנות בציר מסוימות להתפתח לאורך כמה עשורים בתנאים מתאימים.
עם הזמן, הפירות עשויים לפינות מקום לדבש, לפירות יבשים, לתבלינים או לתווי מאפה.
אריכות ימים זו מסבירה בין השאר את עניינם של חובבים ואספנים בשנות בציר ותיקות.
מדוע Clos des Goisses יוקרתי כל כך?
Clos des Goisses של Philipponnat משלב טרואר נדיר, היסטוריה מיוחדת וויניפיקציה מדויקת.
השיפוע המרשים, החשיפה הדרומית המלאה, קרקע הגיר והמיקרו-אקלים מעודדים בשלות יוצאת דופן, תוך שמירה על רעננות ומתח.
הפינו נואר, השרדונה, הוויניפיקציה בעץ, המינון הנמוך והיישון הארוך תורמים לאחר מכן לבניית שמפניה עוצמתית, עמוקה ומורכבת.
מאז 1935, בציר החלקה הזה הפך לאחת מנקודות הייחוס הגדולות של בית Philipponnat, ולהמחשה מושלמת לחשיבות הטרואר בשמפניה.
