Drappier Oenothèque 2007 est un champagne millésimé de la Réserve de l'Oenothèque de la Maison Drappier, un vieux millésime longuement vieilli sur lattes puis dégorgé tardivement.

La Réserve de l'Oenothèque est la mémoire vivante de la Maison Drappier : d'anciens millésimes, parfois très rares, conservés dans les caves cisterciennes du XIIe siècle d'Urville et dégorgés par petites séries, parfois même à l'unité, lorsque la famille juge qu'ils expriment pleinement leur année de naissance. Le 2007 est une année fraîche, qui s'exprime aujourd'hui avec subtilité. Son assemblage de 60 % de Pinot Noir et 40 % de Chardonnay a passé plus de quatorze ans sur lattes, et le calcaire d'Urville lui apporte une belle tension minérale sous un faible dosage.

Points clés

• Origine : France, Champagne, Côte des Bar, Urville
• Producteur : Champagne Drappier
• Millésime : 2007
• Cépages : Pinot Noir 60 %, Chardonnay 40 %
• Dosage : 4 g/L
• Contenance : 75 cl

Notes de dégustation

• Robe : Or clair
• Nez : Fruits blancs délicats, fleur d'oranger
• Bouche : Subtile et fraîche, minéralité calcaire, notes de maturation tout en finesse

Servir et conserver

Servez-le autour de 9 à 10 °C, dans un grand verre à vin blanc, et laissez-le s'ouvrir quelques minutes : un vieux champagne se révèle à l'aération. Dégorgé tardivement, il est prêt à boire, mais peut encore se garder quelques années couché, au frais et à l'abri de la lumière.

Accords mets et vins

Un turbot au beurre noisette, un homard rôti, une volaille aux morilles, un ris de veau, un risotto à la truffe ou un vieux comté. Évitez les plats trop relevés qui masqueraient sa complexité.

Pour aller plus loin

Lisez notre article sur les vieux millésimes. Découvrez aussi comment les arômes du vin évoluent avec le temps et l'importance de la conservation du vin. Retrouvez d'autres cuvées dans notre sélection de champagnes millésimés et notre sélection d'idées cadeaux. Découvrez toute la Maison Drappier dans notre collection Drappier.

Questions fréquentes

Qui est la Maison Drappier ?

Fondée en 1808 à Urville, dans la Côte des Bar, la Maison Drappier est une maison familiale aujourd'hui conduite par Michel Drappier et ses enfants. Spécialiste reconnue du Pinot Noir, elle cultive ses vignes sur les calcaires kimméridgiens de l'Aube et fait vieillir ses vins dans des caves cisterciennes du XIIe siècle.

Qu'est-ce qu'un dégorgement tardif ?

Le dégorgement consiste à expulser le dépôt de levures avant le bouchage définitif. En le retardant de nombreuses années, la Maison laisse le vin évoluer au contact de ses lies, à l'abri de l'oxygène : il gagne en complexité tout en gardant de la fraîcheur.

Comment est expédiée la bouteille ?

La livraison est offerte en France dès 300 € d'achat. Chaque bouteille est emballée avec soin et expédiée en envoi suivi.